满客通：同是烧烤店老板，为什么她能月赚10万，而你却只能关门倒闭呢？

2019-12-09 | 满客通编辑部 | 浏览12148

思维决定行为，行为决定结果

无论你是消费者还是烧烤店的老板，相信大家都很清楚，随着秋冬季节的来临，势必会影响烧烤店的生意。这也是大多烧烤店老板的痛处，因为接下来，烧烤店将要面临长达半年之久的淡季时间。

淡季对于一些底子（生意）比较好的烧烤店老板来说，只是肌肤之痛；但是，对于大部分底子稍差些，或者比较差的烧烤店老板来说，可能就是刮骨之痛了。一不留神，可能就是关门倒闭了。

那么，烧烤店能否做到淡季不淡呢？

下面我将给大家分享一个我学员，闫琳女士的烧烤店案例，教给大家一些淡季不淡的营销策略。

接下来，我们一起来看一下，她是如何做到淡季月赚10万元的：

第一步、找问题

我们首先要找到问题出现的原因，为什么夏天烧烤火热，而冬天就焉了呢？

1、夏天天气热，人们在家里或者室内消遣场所闷，在户外透透气乘凉爽，顺便就喝点冰啤酒、吃点烧烤；

2、另一个原因是钱，由于室内消遣场所经营成本高，所以往往卖的东西价格贵，在户外露天摊的成本低，消费水平自然也不高，所以既省钱又透气的事情自然很多人愿意接受；

3、而冬天的的天气冷，人们出来喝的多数三五成群的，总不能为了省钱请朋友在户外喝西北风吧？

4、缺少“主菜”，虽然说烧烤不需要全部吃饱，但是顾客起码要有个能撑胃的。不然顾客会感觉花了这么多钱，就吃一点东西；

5、冬天人们喜欢火锅；

6、客户基数还是太少；

7、……还有很多，我就不一一举例了

ps：万餐之本是口味，无需争一、争二，但需吃的过去！否则再牛的营销策略，你也无法立足！

第二步、解决问题

既然找到了问题，那么接下来，就需要一一的去击破。然后再打造营销体系，形成营销闭环，从而实现持续盈利。

1、问题1和问题3，我们可以归拢到一起。现在北方的大部分二三线城市，已经把夜市取缔，烧烤呢都搬到了室内，即便是这样，大部分的烧烤店依旧没有解决冬天冷的问题。所以，我们要做的就是提高室内温度，还原夏天撸串感觉。

2、转战室内，房租成本势必提高，再加之冬天食材采购量的降低，食材成本也会相应增加，所以室内烧烤的成本也越来越高。

因为成本高，所以现在室内串的价格，就比路边摊的时候贵。但是顾客会管你这些吗？不会。

所以，我们要做的，就是把串的分量与价格同比例的下调（不能下降太大），进行错觉降价。

3、问题4和问题5，都属于产品布局（菜品布局），所以我们解决方法合并。我们针对问题，推出了羊蹄、羊棒骨、涮肚、火锅等，满足顾客需求。

4、引流拓客。推出超低价引流，9.9元即可吃羊腿一个。优惠方式是以朋友圈砍价的形式去做，20个人砍价即可获得资格。

为什么这么做呢？

因为你想要大量引流，就一定要付出。有些老板做推广，上来就是搞促销发传单，这种都属于先付费，再看效果的推广方式。但是实际呢，效果好吗？一点都不好。

因为你传递的信息给顾客带来不了价值，也没有信任背书。所以，你还不如把这个钱省下来，直接回馈给顾客。

而我们为什么要选择砍价这种方式呢？

因为但凡你想要参与，就必须要找20个朋友帮忙砍价，对吧？这是不是起到了宣传？

因为站在朋友的角度，他是在帮你砍价，他会认为，他在帮你做一件事，他会主动接触这个信息。这也就无形中，给了你朋友一个参与的理由：因为我朋友参与了，我朋友买了，这个活动不错，我也要参与。

这个策略的厉害之处就是，让客户成为了你的信任背书，从而做最有价值、最有效的推广引流。

第三步、成交锁客

因为羊腿你不可能自己一个人过来吃吧？一开始我们也说了，现在的年轻人都是3-5个人相约出来吃饭，所以额外消费是肯定的了。（因为额外消费，所以羊腿不会出现亏损）

当顾客被吸引过来以后，我们接下来要做的，就是如何把流量变为留量。所以我们设计了这么一个成交主张：

顾客吃好喝好后，来到吧台结账。比如顾客消费了300元，我们的服务员会这么对顾客说：“先生，您今天消费300元。但是我们现在做活动，只要您花38元办一张会员卡，您本次消费即可减免30元，并且我们再送您300元，以后每次消费都可以从中抵扣30元。除此之外，我们还送您一个价值68元的电暖扇或者68元的充电宝一个。”

这样一来，你说顾客会抗拒吗？根本不会，所以只要过来消费的顾客，基本上都办理了会员。

ps：这里其实就是给顾客当餐打了一个9折，然后通过超值赠品的方式，和顾客建立了会员关系。因为顾客交了38元，这个钱完全够电暖扇或者充电宝的成本了，所以不会存在亏损。而送的300元是顾客后续过来消费以后，才会减免，所以当时也是没有成本付出的。